Sladko, zemeljsko in ravno prav jesensko.
Ko se dnevi ohladijo, ni lepšega kot skleda tople, domače juhe. Tokrat smo v DIVJI kuhinji združili dve na prvi pogled nenavadni sestavini - jabolka in peteršiljevo korenino oziroma pastinak.
Jabolka juhi dodajo nežno sadno sladkobo in prijetno svežino, korenovke pa poskrbijo za poln, zemeljski okus in čudovito kremasto teksturo. S počasi prepraženo čebulo in kančkom masla nastane preprosta, a presenetljivo okusna kombinacija.
Najlepše pri tem receptu? Priprava je povsem enostavna, sestavine so lokalne in sezonske, okus pa nekoliko drugačen od juh, ki smo jih vajeni.Sestavine za 4 osebe
- 400-500 g peteršiljeve korenine ali pastinaka
- 2 srednje veliki jabolki (najbolje nekoliko kiselkasti)
- 1 srednje velika čebula
- 1–2 žlici masla ali olivnega olja
- 700–900 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
- Sol in sveže mlet črni poper
- Kakšen list zelene in timijana
- Ščepec muškatnega oreščka (po želji)
- Malo limoninega soka (po želji)
Za serviranje
- Rahlo popečena bučna semena
- Žlica kisle ali sladke smetane (po želji)
Navodila za pripravo
1. Pripravimo sestavine
Čebulo drobno sesekljamo. Peteršiljevo korenino ali pastinak olupimo in narežemo na manjše kocke. Jabolka olupimo, odstranimo peščišča in jih narežemo na koščke.
2. Prepražimo čebulo, korenovke in jabolka
V večjem loncu segrejemo maslo ali olivno olje. Dodamo čebulo in jo na zmernem ognju počasi pražimo približno 5 minut, da postekleni. Nato dodamo narezano peteršiljevo korenino ali pastinak in pražimo še približno 5 minut. Primešamo jabolka in vse skupaj pražimo še 2–3 minute, da sestavine lepo zadišijo.
3. Dodamo zelišča in kuhamo
Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo, toliko da so sestavine pokrite. Dodamo list zelene, vejico timijana, sol, sveže mlet poper in po želji ščepec muškatnega oreščka. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 20–25 minut, dokler se korenovke popolnoma ne zmehčajo.
4. Zmiksamo v svilnato kremno juho
Odstranimo vejico timijana in list zelene. Juho s paličnim mešalnikom ali v stoječem blenderju zmiksamo do popolnoma gladke, svilnate teksture. Če je pregosta, dodamo še malo jušne osnove. Pri uporabi blenderja pazimo, da lahko vroča para varno uhaja.
5. Začinimo in postrežemo
Juho poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Za prijetno svežino lahko dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Postrežemo še vročo, z malo smetane, nekaj kapljicami olivnega ali bučnega olja ter rahlo popečenimi bučnimi semeni.
DIVJI NAMIG
Za juho so še posebej primerna domača, nekoliko kiselkasta jabolka starih sort. Njihova svežina čudovito dopolni zemeljski okus peteršiljeve korenine. Če uporabimo pastinak, bo juha nekoliko slajša in bolj nežna.
Dober tek in naj zadiši po jeseni!
